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El acitrón es el producto que se obtiene de la extracción de la pulpa de la biznaga, después de un proceso de cristalización; y como resultado, se obtiene un dulce de color amarillo o crema translucido, de textura suave en el interior y firme en el exterior, llegando a tener un contenido de azúcar del 70 al 75%. 2 3 . Acitrón. acitrones. 1 gastronomía. fruto del cidro ( citrus medica) que ha sido confitado (cubierto con un baño de material dulce, como azúcar, para su conservación y consumo como golosina). Ámbito: españa. sinónimo: diacitrón. 2 gastronomía (platos). dulce cristalizado y confitado que se obtiene del tallo de la biznaga mexicana. Definición rae de «acitrón» según el diccionario de la lengua española: 1. m. cidra confitada. 2. m. méx. tallo de la biznaga mexicana, descortezado y confitado. El acitrón es un dulce. en méxico, se hace con pulpa de biznaga confitada en jarabe. la biznaga crece muy lentamente y puede vivir varios cientos de años, pero ahora está en peligro de extinción debido a la sobrexplotación. entonces la extracción, la venta y el consumo son delitos federales. Food cultures of the world encyclopedia [4 volumes] : ken albala. abc clio, may 25, 2011 social science 1434 pages. 1 review. reviews aren't verified, but google checks for and removes fake content when it's identified. this comprehensive reference work introduces food culture from more than 150 countries and cultures around the world.
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El acitrón era un alimento clave en la cocina mexicana, sin embargo, este dulce cristalizado se obtiene del corazón de la biznaga, una cactácea endémica en peligro de extinción, por lo que está prohibido su uso y comercialización, así que, si usas acitrón en la rosca de reyes, estas son las multas y penas en prisión a las que te puedes hacer acreedor. La familia de la biznaga, de donde se produce el acitrón, se caracteriza por ser endémica del continente americano, extendiéndose desde canadá hasta argentina, con especial punto de crecimiento en los climas secos en ecosistemas como el bosque seco, praderas, estepas, y desierto con una temperatura promedio de 25 ºc y máximas de hasta 45. La gastronomía de guatemala se caracteriza por la fusión de dos grandes culturas, su ubicación geográfica, su cocina marina y su diversidad climática que es fuente de una gran variedad de ingredientes. la llegada de los españoles a guatemala en el siglo xvi marcó el nacimiento de una centenaria tradición culinaria mestiza, producto de.
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